mousse og ganache

Ducca består af: sesamfrø

Tonkabønner kan ligesom vanilje bruges til at give smag til is

En øl-eddike med fin aroma

Smager krydret

Tapiokaperler, hvide, ø ca. 2 mm, 400 g sub-antipasti mousse og ganacheDette mel eller kornprodukt er en plidelig base til brd, kager, dej og andre bagvrk. Tapioka er et stivelsesmel fra maniokrodens knolde, der er presset til perler. Det er et populrt bindemiddel til at jvne desserter. Perlerne er meget nemmere at arbejde med end mel. Kom perlerne enkeltvis i kogende vand eller sauce (frugt). Lad det derefter simre i ca. 15 minutter. Hvis du nsker perlerne adskilt, skal du tage dem op af vsken efter tilberedningen og