Field blend af lokale sorter fra stejle

Spontant gæring på brugte fade og lagring på samme

efter at de udvalgte partier er blevet blandet

tidligt modnende terroir

men fastholdt af balanceret syrestruktur

vassaltis assyrtiko alcyone 2023 Beaujolais Field blend af lokale sorterAssyrtiko fra 60+ r gamle vinstokke p vulkansk jord p Santorini; Alcyone (fra grsk mytologi, Halcyon fuglen med evnen til at tmme det oprrske vinterhav) er Vassaltis forsg p at bldgre og tmme Assyrtikos hje syre gennem lagring p cement og tr. Spontangret i foudre og cement, lagret p brugte 500 L fade med btonnage og efterflgende flaskelagring i vineriet fr frigivelse.