Ursprung: Val d'Orcia

Donburi: kornen absorberar sås utan att bli sörjiga – varje skopa har distinkta korn

Cacio e pepe

Förvara torrt och försluten – fukt är riskrispets fiende

Ingredienser: Sill

Ponzu Yuzu Katsuo - Shibanuma - 300 ml yuzu kosho dippsås gyoza Ursprung: Val d'OrciaShibanumas Yuzu Katsuo r en japansk yuzuponzu frn bryggeriet grundat 1688: kioke bryggd, opastriserad koikuchi soja, japansk yuzujuice och torkad bonito som ger ett rundt dashi djup under citrusen. Syrlig, salt och umamirik ponzu med extra botten. Det som skiljer en yuzu katsuo ponzu frn en vanlig r fisken: katsuo betyder bonito, och hr ligger 0,1 % torkad bonito i botten och gr det dashi jobb som lyfter hela ssen. Ovanp det: riktig japansk yuzujuice